ทำอาหารเร็วขึ้น 5 เท่า? ดูว่าทำไมมืออาชีพถึงชอบ Tenderizer ใหม่นี้

ฉันเคยใช้เวลามากเกินไปในการรออกไก่ชิ้นหนาๆ และเนื้อวัวชิ้นเนื้อแข็งๆ ให้สุก ด้านนอกจะออกสีน้ำตาลเร็ว ในขณะที่ตรงกลางยังสุกไม่สุก เครื่องทำให้เนื้อนุ่มช่วยฉันแก้ปัญหาบางส่วนด้วยการทำให้เนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้น และช่วยให้ความร้อนเข้าถึงตรงกลางได้ง่ายขึ้น มันไม่ได้ทำให้ทุกมื้อปรุงเร็วขึ้นห้าเท่า เวลาในการปรุงอาหารยังคงขึ้นอยู่กับการตัด ความหนา อุณหภูมิกระทะ และวิธีการ สิ่งที่สามารถทำได้คือลดการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอและลดระยะเวลาเตรียมอาหารบางจานให้สั้นลง ### เครื่องทำให้เนื้อนุ่มช่วยได้อย่างไร เครื่องทำให้เนื้อนุ่มแบบใบมีดหรือเข็มทำให้เนื้อนุ่มเปิดช่องเล็ก ๆ ช่องเหล่านี้สามารถ: - ทำให้บริเวณที่หนาแบนลงเพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น - สลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวออก - ช่วยให้น้ำหมักหมักเกินพื้นผิว - ลดความจำเป็นในการทุบด้วยค้อนทุบเป็นเวลานาน - ทำให้เนื้อชิ้นบางๆ ปรุงในกระทะได้ง่ายขึ้น ฉันสังเกตเห็นความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดกับอกไก่หนา พอร์คช็อป สเต็กด้านข้าง และเนื้อชิ้นราคาถูกกว่าซึ่งต้องการความช่วยเหลือเป็นพิเศษก่อนปรุงอาหาร ### วิธีง่ายๆ ที่ผมใช้ 1. เลาะเนื้อ ขจัดไขมันส่วนเกิน ผิวหนังที่หย่อนคล้อย หรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็ง ซับพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้ากระดาษสะอาด พื้นผิวที่แห้งจะเกิดสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้นในกระทะที่ร้อน 2. ตรวจสอบความหนา หากด้านหนึ่งหนากว่าอีกด้านมาก ให้ใช้ค้อนหรือไม้นวดกดเบา ๆ มุ่งเป้าไปที่รูปร่างที่สม่ำเสมอแทนที่จะทำให้เนื้อบางมาก 3. หั่นเนื้อให้นุ่มด้วยแรงกดสม่ำเสมอ วางเนื้อบนเขียงที่มั่นคง กดเครื่องทำให้นุ่มให้ทั่วพื้นผิวในลักษณะสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการตีแรงเกินไป เนื่องจากรูลึกอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชื้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับน้ำดอง ฉันมักจะทาทั้งสองด้าน สำหรับมื้ออาหารจานด่วน ด้านเดียวอาจจะเพียงพอเมื่อเนื้อบางอยู่แล้ว 4. เพิ่มเครื่องปรุงรสหรือน้ำดอง เกลือ พริกไทย กระเทียม สมุนไพร โยเกิร์ต หรือน้ำดองที่ใช้น้ำมันเล็กน้อยก็ใช้ได้ผลดี ฉันหลีกเลี่ยงการทิ้งเนื้อละเอียดอ่อนไว้ในน้ำดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดเข้มข้นนานเกินไปเพราะเนื้อสัมผัสจะนุ่มและไม่สม่ำเสมอ 5. ปรุงตามความหนา ไม่ใช่โดยการคาดเดา ชิ้นที่บางกว่าและสม่ำเสมอกว่ามักจะปรุงได้เร็วกว่าชิ้นหนาและมีน้ำหนักเท่ากัน ฉันยังคงตรวจสอบศูนย์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร ไก่ควรมีอุณหภูมิสูงถึง 74°C) เนื้อวัวและเนื้อหมูทั้งชิ้นมักปรุงที่อุณหภูมิ 63°C (145°F) (63°C) ตามด้วยการพักสักครู่ เนื้อบดต้องได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยที่แตกต่างออกไป เนื่องจากแบคทีเรียสามารถปะปนได้ทั่วทั้งเนื้อสัตว์ ### ตัวอย่างการใช้งานจริง ผมทดสอบวิธีนี้กับอกไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน คนหนึ่งอยู่ตรงกลางอย่างหนาแน่น ฉันทำให้เนื้อนุ่มและแบนอีกชิ้นจนทั้งสองชิ้นมีความหนาใกล้เคียงกัน ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเร็วขึ้น ความแตกต่างมาจากรูปร่าง ไม่ใช่จากสูตรการปรุงอาหารที่รับประกัน ชิ้นที่หนากว่าต้องใช้เวลามากขึ้นเพราะความร้อนเดินทางได้ไกลกว่า การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าวยังช่วยให้หั่นไก่ได้ง่ายขึ้นอีกด้วย แต่ละชิ้นสามารถปรุงรสได้ดี และฉันไม่จำเป็นต้องตั้งกระทะบนไฟแรงในขณะที่รอให้ตรงกลางสุก ### ความปลอดภัยและการทำความสะอาด เครื่องทำให้นุ่มมีใบมีดหรือเข็มขนาดเล็กที่สามารถดักจับอาหารได้ ฉันล้างของฉันด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ หลังการใช้งาน และตรวจสอบช่องว่างก่อนจัดเก็บ หากเครื่องมือนี้ใช้กับเครื่องล้างจานได้ ฉันจะปฏิบัติตามคำแนะนำการดูแลจากผู้ผลิต ฉันยังแยกเนื้อนุ่มออกจากอาหารพร้อมรับประทานอีกด้วย เมื่อเจาะพื้นผิวแล้ว แบคทีเรียจากภายนอกสามารถเคลื่อนตัวลึกเข้าไปในเนื้อได้ ฉันล้างเขียง มีด และพื้นผิวใกล้เคียงหลังการเตรียม ### เมื่อฉันข้ามเครื่องทำให้นุ่ม ฉันจะไม่ใช้มันกับชิ้นบางมาก เนื้อบด ปลาเนื้ออ่อน หรืออาหารบอบบางที่อาจแตกหักได้ ไม้นวดแป้งหรือการทุบเบาๆ จะได้ผลดีกับการตัดบางชิ้น เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ดีมีความสำคัญมากกว่าเครื่องมือใดๆ เมื่อคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร สำหรับฉัน คุณค่าของเนื้อนุ่มนั้นเรียบง่าย: ช่วยสร้างชิ้นเนื้อที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เพิ่มความครอบคลุมของน้ำหมัก และลดการต้องรอเนื้อชิ้นหนาในการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นฉันจึงถือว่ามันเป็นอุปกรณ์ในครัวที่เป็นประโยชน์มากกว่าการสัญญาว่าจะใช้เวลาในการปรุงอาหารแบบตายตัว

เมื่อมื้อเย็นรู้สึกว่าเร่งรีบ เนื้อแข็งและผักแห้งอาจทำให้มื้ออาหารหนักกว่าที่ควรจะเป็น ฉันเคยเพิ่มความร้อนและหวังว่าอาหารจะสุกเร็วขึ้น ซึ่งมักจะทำให้ด้านนอกสุกเกินไปในขณะที่ตรงกลางยังคงความคงตัว วิธีที่ดีกว่านั้นง่ายมาก: เลือกชิ้นที่เหมาะสม เตรียมให้เท่าๆ กัน ใช้ความร้อนสม่ำเสมอ และให้อาหารมีความชื้นเพียงพอ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ช่วยให้ฉันทำอาหารได้เร็วและนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งสูตรอาหารที่ซับซ้อน ### เริ่มต้นด้วยการตัดให้ถูกต้อง อาหารบางชนิดจะนุ่มเร็วเนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย เนื้อน่องไก่ เนื้อบด ปลา ไข่ เต้าหู้ และเนื้อวัวสไลซ์บางๆ เหมาะสำหรับมื้อด่วน อกไก่ยังสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่จะแห้งเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไป สำหรับมื้อเย็นแบบกระทะเดียว ฉันมักจะใช้ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก พวกมันจะคงความชุ่มชื้นระหว่างการปรุงอาหารและสามารถปรุงได้ภายในเวลาประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการปรุงอาหาร การหั่นแบบแข็ง เช่น เนื้อชิ้น เนื้อสันคอหมู และถั่วแห้ง ต้องใช้เวลามากกว่านี้ ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้นิ่มลงเมื่อปรุงช้าๆ หรือปรุงด้วยความดัน การพยายามปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้งมักจะให้ผลลัพธ์ที่เคี้ยวได้ ### หั่นอาหารเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปรุงด้วยความเร็วใกล้เคียงกัน เมื่อฉันเตรียมไก่หรือเนื้อวัว ฉันจะหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ชิ้นบางใช้ได้ดีกับอาหารจานผัด ก้อนเล็กเหมาะกับซุป แกง และอาหารในกระทะ ชิ้นที่หนาขึ้นไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารอีกต่อไป ฉันสามารถวางมันไว้ระหว่างกระดาษอบขนมสองแผ่นแล้วค่อย ๆ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้นวดแป้งหรือด้านแบนของอุปกรณ์ทำครัว ช่วยให้เนื้อมีความหนาสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและลดโอกาสที่ขอบจะแห้ง แนวคิดเดียวกันนี้ใช้ได้กับผัก แครอท มันฝรั่ง และสควอชจะสุกเร็วขึ้นเมื่อฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันเก็บผักเนื้อนิ่ม เช่น ผักโขมหรือบวบ เป็นชิ้นใหญ่เพราะต้องใช้เวลาน้อยลง ### เติมเกลือในระยะที่มีประโยชน์ เกลือส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส ฉันปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารเมื่อมีเวลาว่างเล็กน้อย เกลือจะกระจายไปทั่วพื้นผิวและช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น แม้แต่เวลา 15 ถึง 30 นาทีก็มีประโยชน์สำหรับชิ้นเล็กๆ เมื่อฉันต้องการอาหารเย็นบนโต๊ะทันที ฉันจะปรุงรสก่อนที่อาหารจะเข้าสู่กระทะ ฉันหลีกเลี่ยงการเปิดเนื้อเค็มจัดๆ ทิ้งไว้เป็นเวลานาน เพราะพื้นผิวอาจเปียกและเป็นสีน้ำตาลได้ยาก สำหรับผัก ฉันปรุงรสระหว่างปรุงอาหารแทนที่จะรอจนหมด ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลากระจายไปทั่วจาน ### ใช้ความร้อนสูงอย่างระมัดระวัง ความร้อนสูงสามารถสร้างสีได้อย่างรวดเร็วแต่ไม่ได้ทำให้อาหารนุ่มเสมอไป ฉันตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย และวางอาหารไว้ในชั้นเดียว หากกระทะอัดแน่น อาหารจะปล่อยไอน้ำออกมาและอาจปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวจะซีด ในขณะที่ตรงกลางจะใช้เวลานานกว่าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม เมื่อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ฉันจะลดไฟลงเมื่อจำเป็น เนื้อน่องไก่ เนื้อหมู และเนื้อวัวชิ้นหนามักจะได้ประโยชน์จากความร้อนปานกลางหลังย่างครั้งแรก ฝาปิดสามารถช่วยกักความร้อนและความชื้นได้ ฉันใช้มันเมื่อปรุงไก่ ผัก หรือลูกชิ้นลูกเล็ก ฉันเว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้เมื่อต้องการให้ความชื้นระบายออกไป ### ใช้ความชื้นสำหรับอาหารเนื้อแน่น ความร้อนชื้นมีประโยชน์สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาในการทำให้นิ่มมากขึ้น วิธีกระทะแบบง่ายๆ ใช้ได้ผลดี: 1. ผัดเนื้อในกระทะร้อน 2. ใส่หัวหอมซอย กระเทียม หรือผักเนื้อแน่น 3. เทน้ำสต๊อก น้ำ ซอสมะเขือเทศ หรือกะทิลงไปเล็กน้อย 4. ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากด้านล่าง 5. ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง 6. ตรวจสอบเนื้อสัมผัสก่อนเติมของเหลวเพิ่ม ของเหลวไม่ควรคลุมอาหารเสมอไป ชั้นตื้นๆ มักจะเพียงพอสำหรับมื้ออาหารในกระทะแบบมีฝาปิด ฉันใช้วิธีนี้กับน่องไก่ ชิ้นหมู และแถบเนื้อ ซอสมีกลิ่นรสในขณะที่ไอน้ำช่วยให้อาหารนิ่มลง ### เลือกการปรุงโดยใช้แรงดันสำหรับส่วนผสมที่มีความหนาแน่นสูง การปรุงด้วยแรงดันสามารถลดระยะเวลาในการปรุงถั่ว ถั่วเลนทิล และชิ้นเนื้อที่แข็งได้ โดยจะใช้ความร้อนและไอน้ำในหม้อที่ปิดสนิท ซึ่งจะช่วยสลายเส้นใยที่แข็งตัว ตัวอย่างเช่น ถั่วแห้งที่ปกติต้องเคี่ยวนานสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันที่มีน้ำ อะโรเมติกส์ และน้ำมันเล็กน้อย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดถั่ว วิธีการแช่ และอุปกรณ์ ฉันตรวจสอบคำแนะนำของผู้ผลิตและตรวจดูให้แน่ใจว่าหม้อหุงข้าวมีของเหลวเพียงพอ ฉันไม่เคยเติมให้เกินระดับที่ทำเครื่องหมายไว้ การจัดการอย่างปลอดภัยมีความสำคัญมากกว่าการโกนขนเพียงไม่กี่นาทีจากกระบวนการ ### ให้เนื้อพักก่อนหั่น พักให้น้ำมีเวลาเคลื่อนผ่านเนื้อ หลังจากปรุงไก่ สเต็ก หมู หรือเนื้อย่างแล้ว ฉันวางมันลงบนจานและรอสักครู่ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบางใช้เวลาพักน้อยกว่าการย่างชิ้นใหญ่ เมื่อฉันหั่นเนื้อเร็วเกินไป ของเหลวจะไหลเข้าสู่จานมากขึ้น เนื้ออาจยังมีรสชาติดีแต่อาจรู้สึกแห้งกว่า การหยุดชั่วครู่มักจะทำให้ฉันได้ชิ้นที่สะอาดขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ### ตรวจความสุกด้วยอุณหภูมิ สีเพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกว่าเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่ ฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเมื่อเป็นไปได้ สัตว์ปีกควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 165°F หรือ 74°C ในส่วนที่หนาที่สุด เนื้อบดและอาหารอื่นๆ มีคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ปลอดภัยในตัวเอง ดังนั้นฉันจึงปฏิบัติตามแหล่งความปลอดภัยของอาหารที่เชื่อถือได้หรือคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ ฉันสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลาง ห่างจากกระดูกและกระทะ นิสัยนี้ช่วยป้องกันทั้งการปรุงไม่สุกและการปรุงมากเกินไปโดยไม่จำเป็น ### ตัวอย่างอาหารเย็นง่ายๆ มื้อหนึ่งที่ฉันทำมักจะใช้ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก แครอท หัวหอม และถั่วเขียว ฉันหั่นไก่เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า และกระเทียม ฉันทอดมันในกระทะกว้างสักสองสามนาที จากนั้นเลื่อนไปด้านใดด้านหนึ่ง หัวหอมและแครอทอยู่ในกระทะเดียวกัน หลังจากผัดสักพัก ฉันเติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยแล้วคืนไก่ ฉันปิดกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งไก่มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ถั่วเขียวเข้าไปใกล้จะหมด พวกเขาคงเนื้อสัมผัสได้มากกว่าหากปรุงตั้งแต่เริ่มต้น อาหารทั้งหมดใช้กระทะเดียว และของเหลวในการปรุงอาหารจะกลายเป็นซอสสูตรบางเบา วิธีนี้ยังใช้ได้กับเต้าหู้ เห็ดสไลซ์ หรือหมูชิ้นเล็กๆ อีกด้วย ฉันปรับเวลาในการปรุงอาหารแทนที่จะจัดการส่วนผสมทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกัน มื้ออาหารที่นุ่มนวลไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเร่งรีบทุกขั้นตอน ฉันประหยัดเวลาโดยการเตรียมอาหารอย่างเท่าเทียมกัน เลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะกับวิธีการปรุงอาหาร และใช้ความชื้นเมื่อส่วนผสมต้องการ กระทะคงที่ กระทะมีฝาปิด และการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ได้มากกว่าการปรุงรสเพิ่มเติมหรือความร้อนที่สูงขึ้น

การตัดเนื้อที่แข็งสามารถเปลี่ยนมื้อดีๆ ให้เป็นมื้อที่น่าผิดหวังได้ ผมเคยเห็นมากับสเต็ก อกไก่ พอร์คชอป หรือแม้แต่ชิ้นเล็กๆ ที่เตรียมไว้สำหรับผัด รสชาติอาจจะถูกต้อง แต่เนื้อสัมผัสยังคงความเหนียวนุ่ม เครื่องทำให้เนื้อนุ่มช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมีวิธีง่ายๆ ในการแก้ไขปัญหานั้นก่อนที่กระทะจะร้อน เชฟมักให้ความสำคัญกับมันเพราะช่วยให้ควบคุมเนื้อสัมผัส เวลาทำอาหาร และเครื่องปรุงรสได้มากขึ้น ประโยชน์หลักมาจากการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อบางส่วนที่เต่งตึง เมื่อฉันใช้เครื่องมือด้วยความระมัดระวัง เนื้อจะกัดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม ### พื้นผิวที่ดีขึ้นโดยมีการคาดเดาน้อยลง การตัดที่แตกต่างกันต้องใช้การจัดการที่แตกต่างกัน อกไก่เนื้อบางอาจต้องแตะเบาๆ เพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้น เนื้อวัวชิ้นที่หนาขึ้นอาจต้องทำงานในบริเวณที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ฉันวางเนื้อบนเขียงที่มั่นคงแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษห่ออาหารที่ปลอดภัย จากนั้นฉันก็กดหรือแตะบนพื้นผิวแทนที่จะไปจุดใดจุดหนึ่งซ้ำๆ สิ่งนี้จะรักษาความหนาให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและช่วยให้เนื้อสุกได้ในอัตราที่ใกล้เคียงกัน ขั้นตอนเล็กๆ นั้นสามารถสร้างความแตกต่างได้ชัดเจนเมื่อฉันย่างหรือย่าง ส่วนที่บางมีแนวโน้มที่จะแห้งน้อยกว่าในขณะที่ส่วนที่หนากว่าจะไล่ตาม ### ซอสหมักสามารถเข้าถึงพื้นผิวได้มากขึ้น สารทำให้นุ่มที่มีพื้นผิวหรือด้านแหลมจะสร้างช่องเล็กๆ ในเนื้อ ช่องเปิดเหล่านี้สามารถช่วยให้น้ำดองกระจายไปทั่วพื้นผิวได้มากขึ้น ฉันยังคงรักษาความคาดหวังของฉันไว้ตามความเป็นจริง เครื่องมือนี้ไม่ส่งซอสลึกลงไปตรงกลางของสเต็กชิ้นหนา มันสามารถช่วยให้น้ำหมักเกาะติดกับส่วนที่บางกว่า เช่น อกไก่ เนื้อซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวเส้นได้ดีกว่า สำหรับการหมักแบบง่ายๆ ฉันอาจใช้น้ำมัน กรดเล็กน้อย เช่น น้ำมะนาว เกลือ กระเทียม และสมุนไพร หลังจากทำให้นุ่มแล้ว ฉันก็เคลือบเนื้อให้ทั่วและนำไปแช่ในตู้เย็น พื้นผิวเปลี่ยนไปจากเครื่องมือ ในขณะที่รสชาติมาจากน้ำดองและวิธีการปรุงอาหาร ### มีประโยชน์สำหรับการตัดราคาไม่แพง ฉันไม่จำเป็นต้องเลือกการตัดราคาแพงสำหรับทุกมื้อ การลดต้นทุนที่ลดลงบางอย่างอาจทำงานได้ดีเมื่อฉันเตรียมการอย่างเหมาะสม เครื่องทำให้นุ่มมีประโยชน์สำหรับชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยแน่นแต่ยังเหมาะกับการปรุงอย่างรวดเร็ว สามารถช่วยเตรียมเนื้อวัวสำหรับฟาฮิต้า ไก่สำหรับชนิทเซล หรือหมูสำหรับทอดแบบตื้น เครื่องมือนี้ไม่ได้ทดแทนความจำเป็นในการเลือกการตัดที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังไม่สามารถแก้ไขเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปได้ ฉันใช้มันเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ ควบคู่ไปกับการให้ความร้อนและเวลาพักผ่อนที่เหมาะสม ### วิธีง่ายๆ ที่ผมใช้ 1. ตัดไขมันที่เป็นชิ้นหนาหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวออกเมื่อจำเป็น 2. วางเนื้อบนกระดานที่สะอาดแล้วปิดด้วยแรปที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร 3. แตะพื้นผิวด้วยด้านแบนของเครื่องทำให้นุ่ม ใช้แรงกดปานกลาง 4. พลิกเนื้อกลับด้านแล้วทำซ้ำเบาๆ หากส่วนที่หนา 5. ใช้เครื่องปรุงรสหรือหมัก 6. ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย และพักไว้ก่อนที่จะหั่น 7. ตัดให้ทั่วเมล็ดเมื่อเนื้อมองเห็นเส้นกล้ามเนื้อแล้ว วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดาเพราะเป็นการเพิ่มขั้นตอนการเตรียมอาหารสั้นๆ เท่านั้น ฉันสามารถใช้กระบวนการเดียวกันกับไก่ย่าง หมูกระทะ หรือเนื้อเส้นสำหรับชามข้าวได้ ### สิ่งที่เชฟมองหาในเครื่องทำให้นุ่ม เครื่องทำให้นุ่มที่มีประโยชน์ควรรู้สึกสมดุลเมื่ออยู่ในมือ ที่จับต้องมีด้ามจับที่ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมือของฉันเปียกหรือมัน พื้นผิวที่กว้างสามารถปกปิดเนื้อได้มากขึ้นโดยการเคลื่อนไหวน้อยลง ในขณะที่ด้านที่มีพื้นผิวจะช่วยให้การตัดเนื้อแน่นขึ้น การทำความสะอาดก็มีความสำคัญเช่นกัน น้ำเนื้อสามารถสะสมรอบๆ ร่องเล็กๆ ได้ ฉันจึงชอบดีไซน์ที่ล้างได้ง่ายหลังการใช้งานแต่ละครั้ง รุ่นใช้กับเครื่องล้างจานอาจลดงานทำความสะอาด แต่ฉันยังคงตรวจสอบคำแนะนำในการดูแลรักษาก่อนใส่ลงในเครื่อง การจัดเก็บเป็นอีกจุดหนึ่งที่ใช้งานได้จริง ห้องครัวบางห้องใช้ห่วงแขวน ในขณะที่บางห้องเก็บเครื่องมือไว้ในลิ้นชักร่วมกับอุปกรณ์อื่นๆ ฉันเลือกรุ่นที่เหมาะสมกับวิธีการทำอาหารของฉัน แทนที่จะเน้นเฉพาะรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ### ข้อผิดพลาดที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ การกระแทกบริเวณเดิมแรงเกินไปอาจทำให้เนื้อบางฉีกขาดระหว่างปรุงอาหารได้ การกดลึกเกินไปอาจทำให้พื้นผิวไม่เรียบได้ ฉันหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อนุ่มหรือบางมากอยู่แล้ว เว้นแต่ว่าสูตรจะระบุไว้ เนื้อบดไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือนี้ นอกจากนี้ยังใช้แทนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ไม่ได้ เนื่องจากความนุ่มและความสุกเป็นข้อกังวลที่แตกต่างกัน หลังจากจับเนื้อดิบแล้ว ฉันล้างเครื่องทำให้นุ่ม เขียง มีด และมือด้วยน้ำสบู่ร้อน ฉันเก็บเนื้อดิบให้ห่างจากอาหารพร้อมรับประทานในระหว่างการเตรียมอาหาร เครื่องทำให้เนื้อนุ่มเข้ามามีบทบาทในห้องครัวด้วยการแก้ปัญหาที่ชัดเจน นั่นก็คือเนื้อเนื้อแน่นที่ต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อย สามารถรองรับการทำอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น ช่วยให้เครื่องปรุงคงอยู่บนพื้นผิว และเตรียมการตัดในแต่ละวันได้ง่ายขึ้น สำหรับฉัน ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากการใช้แรงกดเบาๆ การเลือกด้านขวาของเครื่องมือ และการจับคู่ส่วนผสมที่เตรียมไว้กับความร้อนในการปรุงอาหารที่เหมาะสม เครื่องมือนี้ไม่ได้ทำงานทั้งหมด แต่ช่วยให้ฉันควบคุมได้มากขึ้นก่อนที่เนื้อจะถึงกระทะหรือย่าง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนื้อหาของบทความนี้ โปรดติดต่อ Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824

Harold McGee — 2004 — เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว J. Kenji López-Alt — 2015 — The Food Lab: การทำอาหารที่บ้านที่ดีขึ้นผ่าน Science America's Test Kitchen — 2017 — The Complete Meatbook: ศิลปะและงานฝีมือในการทำอาหารเนื้อสัตว์ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา — 2020 — แผนภูมิอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา — 2022 — ทีมบรรณาธิการ Food Code Serious Eats — 2023 — ศาสตร์แห่งการทำให้เนื้อนุ่มและแม้แต่การทำอาหาร