หยุดการเกิดสนิม! เคล็ดลับสเตนเลสด้านสูงเพื่อการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ?

สนิมสามารถเปลี่ยนความรู้สึกของห้องครัวได้ กระทะมีจุดสีส้ม อ่างล้างจานสูญเสียความสะอาด และอาหารอาจมีกลิ่นโลหะหลังจากสัมผัสกับพื้นผิวที่เสียหาย ฉันพบว่าปัญหามากมายเหล่านี้เริ่มต้นจากความชื้น เกลือ หรือพฤติกรรมการทำความสะอาดแบบหยาบๆ แทนที่จะเริ่มจากการใช้วัสดุเพียงอย่างเดียว สแตนเลสช่วยให้ฉันลดความเสี่ยงจากการเกิดสนิมได้จริงในขณะที่ทำอาหารได้ง่าย ไม่เป็นสนิมในทุกสภาวะ แต่การดูแลที่เหมาะสมช่วยให้พื้นผิวสะอาดและใช้งานได้นาน ทำไมสแตนเลสถึงช่วยในครัว สแตนเลสมีโครเมียม เมื่อพื้นผิวสัมผัสกับออกซิเจน โครเมียมจะช่วยสร้างชั้นป้องกันบางๆ ชั้นนั้นสามารถซ่อมแซมตัวเองได้เมื่อเหล็กถูกรักษาความสะอาดและสัมผัสกับอากาศ ความคุ้มครองก็มีขีดจำกัด น้ำเกลือที่ตกค้างบนพื้นผิว เศษเหล็กจากฝอยเหล็ก สารทำความสะอาดที่รุนแรง และความชื้นเป็นเวลานานสามารถทำลายพื้นผิวได้ กระทะสแตนเลสอาจมีรอยสนิมเล็กน้อยหากเก็บไว้ขณะเปียก ฉันพบสิ่งนี้บ่อยครั้งกับเครื่องครัวที่ย้ายจากอ่างล้างจานไปยังตู้ปิดโดยตรง มีหยดน้ำอยู่เล็กน้อยรอบขอบหรือที่จับ เมื่อเวลาผ่านไป หยดเหล่านั้นจะทิ้งคราบที่ดูแย่กว่าที่เป็นอยู่ เลือกเครื่องครัวอย่างระมัดระวัง เวลาเลือกซื้อเครื่องครัวสแตนเลสจะเช็ครายละเอียดสินค้าแทนที่จะพึ่งแต่คำว่าสแตนเลส หม้อและกระทะจำนวนมากใช้โครงสร้างแบบหลายชั้น โดยมีสแตนเลสอยู่บนพื้นผิวการปรุงอาหารและมีโลหะอีกชิ้นอยู่ภายในฐาน การออกแบบนี้สามารถรองรับความร้อนได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น แม้ว่าผลการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับเตา ความหนาของกระทะ และการควบคุมความร้อนด้วย เกรดเช่นสแตนเลส 304 เป็นเรื่องปกติในผลิตภัณฑ์ในครัว แต่เกรดเพียงอย่างเดียวไม่ได้ตัดสินว่ากระทะจะทำงานได้ดีแค่ไหน การออกแบบ พื้นผิว คุณภาพของด้ามจับ และคำแนะนำในการดูแลรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับการปรุงอาหารในแต่ละวัน ฉันมองหา: - พื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบลื่น - ฐานที่มั่นคง - ด้ามจับที่ปลอดภัย - คำแนะนำในการทำความสะอาดที่ชัดเจน - ขนาดที่ตรงกับมื้ออาหารที่ฉันเตรียม กระทะที่ใหญ่เกินไปสำหรับเตาของฉันอาจร้อนไม่สม่ำเสมอ กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปอาจทำให้อาหารอัดแน่นและทำให้เป็นสีน้ำตาลยากขึ้น ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง กระทะสแตนเลสมักจะทำงานได้ดีกว่าเมื่อฉันอุ่นกระทะอย่างเบามือก่อนเติมน้ำมัน ฉันทดสอบความร้อนด้วยน้ำสองสามหยด ถ้าหยดยาเคลื่อนไปทั่วพื้นผิวแทนที่จะหายไปในคราวเดียว กระทะก็อาจจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว ฉันหลีกเลี่ยงการอุ่นกระทะเปล่าเป็นเวลานาน ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้สีเปลี่ยนไปและอาจทำให้อาหารติดได้ เมื่ออาหารเข้ามาในกระทะ ฉันจะให้เวลามันสร้างเปลือกนอกก่อนที่จะพยายามเคลื่อนย้าย การดันอาหารเร็วเกินไปอาจทำให้อาหารติด ซึ่งมักจะนำไปสู่การขัดถูแรงๆ ในภายหลัง เมื่อฉันปรุงด้วยเกลือ ฉันจะเติมเกลือหลังจากที่น้ำเริ่มเคลื่อนตัวหรือหลังจากที่ของเหลวอุ่นขึ้นแล้ว เกลือที่อยู่บนพื้นผิวเหล็กที่เย็นและเปียกอาจทำให้เกิดรอยเล็กๆ ได้ การกวนช่วยให้ละลายแทนที่จะพักอยู่บริเวณใดบริเวณหนึ่ง ทำความสะอาดก่อนที่ความชื้นจะกลายเป็นปัญหา หลังทำอาหารก็ปล่อยให้กระทะเย็นพอสำหรับการหยิบจับอย่างปลอดภัย ฉันไม่เทน้ำเย็นลงในกระทะที่ร้อนจัด เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลต่อโลหะและอาจทำให้เครื่องครัวบางชนิดบิดเบี้ยวได้ ฉันล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยน และฟองน้ำนุ่มๆ ฉันให้ความสนใจกับขอบล้อ หมุดย้ำ ข้อต่อแฮนด์ และบริเวณรอบๆ ฐาน จุดเหล่านี้สามารถกักเก็บเศษอาหารและน้ำได้ การอบแห้งเป็นขั้นตอนเล็กๆ ที่สร้างความแตกต่างที่ชัดเจน ฉันใช้ผ้าสะอาดหรือวางกระทะโดยให้อากาศเข้าถึงทุกด้าน ตู้ปิดไม่เหมาะสำหรับวางเครื่องครัวแบบเปียก ฉันหลีกเลี่ยงฝอยขัดหม้อและแผ่นขัดที่อาจทิ้งเศษเหล็กหรือรอยขีดข่วนไว้ อนุภาคเหล่านั้นสามารถสร้างจุดสีสนิมได้แม้ว่าตัวสแตนเลสจะยังอยู่ในสภาพดีก็ตาม จะทำอย่างไรเมื่อเกิดสนิม รอยสีส้มเล็กๆ ไม่ได้หมายความว่าต้องเปลี่ยนกระทะเสมอไป ฉันเริ่มต้นด้วยฟองน้ำนุ่มๆ และส่วนผสมที่ทำจากเบกกิ้งโซดาและน้ำเล็กน้อย ฉันถูเบา ๆ ไปในทิศทางของเม็ดพื้นผิว ล้างบริเวณนั้นแล้วเช็ดให้แห้งสนิท สำหรับรอยที่ฝังแน่น น้ำยาทำความสะอาดที่ทำจากสแตนเลสอาจช่วยได้ ฉันปฏิบัติตามฉลากและทดสอบในพื้นที่ที่มองเห็นได้น้อยเมื่อเป็นไปได้ ฉันไม่เคยผสมผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคลอรีนกับน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรด หากพื้นผิวมีหลุมลึก ชั้นลอก รอยแตก หรือความเสียหายใกล้กับบริเวณที่สัมผัสกับอาหาร ฉันจะหยุดใช้ผลิตภัณฑ์นั้นในการปรุงอาหารและตรวจสอบคำแนะนำของผู้ผลิต กิจวัตรง่ายๆ เพื่อการปรุงอาหารที่ดียิ่งขึ้น กิจวัตรของฉันคือการทำซ้ำได้ง่าย: 1. เปิดกระทะด้วยไฟปานกลาง 2. ใส่น้ำมันเมื่อกระทะพร้อม 3. เก็บเกลือและส่วนผสมที่เป็นกรดไม่ให้เกาะบนเหล็กแห้งเป็นเวลานาน 4. ปล่อยให้อาหารที่ติดอยู่นิ่มลงด้วยน้ำอุ่นแทนที่จะขูดแรงๆ 5. ล้างกระทะด้วยฟองน้ำนุ่มๆ 6. เช็ดให้แห้งทุกส่วนก่อนจัดเก็บ 7. เก็บสแตนเลสให้ห่างจากฝอยเหล็กและภาชนะที่เป็นสนิม กระทะสแตนเลสไม่ได้ขจัดทุกปัญหาในการทำอาหาร มันสามารถให้พื้นผิวที่ทนทานแก่ฉันเมื่อฉันควบคุมความร้อน ทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน และป้องกันไม่ให้ความชื้นเกาะอยู่บนโลหะ นิสัยเล็กๆ น้อยๆ สำคัญที่สุด: ทำให้กระทะแห้ง ใช้ไฟปานกลาง และดูแลพื้นผิวด้วยความระมัดระวัง

เมื่อฉันปรุงอาหารในกระทะตื้น ฉันมักจะประสบปัญหาเดียวกันนี้: ซอสกระเด็นไปบนเตา ผักหกเมื่อฉันคน และอาหารเต็มชุดรู้สึกคับแคบ กระทะสเตนเลสสตีลด้านสูงช่วยให้ฉันมีพื้นที่ทำงานมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้พื้นที่หม้อต้มขนาดใหญ่ ความแตกต่างไม่ใช่แค่ความสูงที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น รูปร่างจะเปลี่ยนวิธีการย่าง ผัด เคี่ยว และจบมื้ออาหาร ### พื้นที่มากขึ้นสำหรับการทำอาหารทุกวัน กระทะทรงสูงมักจะมีฐานกว้างและมีผนังที่สูงกว่า ฐานช่วยให้ส่วนผสมสัมผัสกับพื้นผิวปรุงอาหารได้เพียงพอ ในขณะที่ด้านข้างช่วยเก็บอาหารไว้ในกระทะ ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้เมื่อปรุงอาหาร: - ผัดผัก - ซอสพาสต้า - แกง - ไก่ตุ๋น - รีซอตโต้ - เมนูข้าว - สตูว์สำหรับครอบครัวขนาดเล็ก - อาหารที่ต้องการทั้งตุ๋นและเคี่ยว กระทะตื้นใช้ได้ดีกับไข่หรือเนื้อสัตว์สองสามชิ้น อาจรู้สึกมีประโยชน์น้อยลงเมื่อฉันใส่หัวหอม เห็ด มะเขือเทศ และซอสลงในจานเดียวกัน กระทะสเตนเลสสตีลด้านสูงช่วยให้ส่วนผสมเหล่านั้นมีพื้นที่ในการเคลื่อนย้ายมากขึ้น พื้นที่เพิ่มเติมนั้นยังทำให้การกวนง่ายขึ้น ฉันสามารถยกและหมุนอาหารด้วยช้อนไม้หรือไม้พายโดยไม่ต้องดันอาหารครึ่งหนึ่งเกินขอบ ### ควบคุมการกระเด็นได้ดีขึ้น ซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และน้ำซุปอาจสร้างปัญหาเลอะเทอะได้เมื่อตั้งกระทะต่ำเกินไป ด้านที่สูงขึ้นช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันคนหรือเคี่ยว กระทะไม่ได้ป้องกันการกระเซ็นทุกครั้ง ฝาปิดหรือตะแกรงกระเซ็นอาจยังช่วยให้อาหารที่เด้งออกมาระหว่างปรุงอาหารได้ ผนังที่สูงขึ้นทำให้ฉันควบคุมได้มากขึ้นในระหว่างการใช้งานปกติ ฉันเห็นสิ่งนี้ชัดเจนที่สุดเมื่อทำซอสหลังจากย่างไก่แล้ว ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจะยังคงอยู่ในกระทะในขณะที่ฉันเติมน้ำสต๊อก ครีม หรือมะเขือเทศบด ฉันสามารถขูดฐาน ลดของเหลว และคนโดยไม่ต้องเอื้อมหม้อใบที่สอง ### สแตนเลสรองรับการเกิดสีน้ำตาลที่แข็งแกร่ง สแตนเลสไม่มีสารเคลือบที่แยกอาหารออกจากพื้นผิวการปรุงอาหาร เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์และผักอาจกลายเป็นสีน้ำตาลได้ ฉันใช้กิจวัตรง่ายๆ: 1. วางกระทะเปล่าบนไฟร้อนปานกลาง 2. ปล่อยให้อุ่นสักครู่ 3. ใส่น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย 4. ใส่ส่วนผสมที่แห้งลงในกระทะ 5. ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งก่อนจะพลิกกลับ ถ้าไก่ติดตอนสตาร์ท ผมจะไม่ดึงมันทันที เมื่อพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล ก็มักจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังทิ้งชิ้นส่วนที่เป็นสีน้ำตาลไว้ที่ฐานซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสกระทะได้ ไม่ควรตั้งกระทะโดยใช้ไฟสูงสุดสำหรับทุกสูตร ความร้อนปานกลางหรือสูงปานกลางก็เพียงพอสำหรับงานหลายอย่าง สแตนเลสตอบสนองได้ดีเมื่อฉันให้เวลามันอุ่นแทนที่จะเร่งกระบวนการ ### กระทะใบเดียวสามารถจัดการได้หลายขั้นตอน ฉันชอบใช้กระทะทรงสูงสำหรับสูตรอาหารที่ย้ายจากเตาตั้งพื้นมาที่โต๊ะ อาหารทั่วไปอาจมีลักษณะดังนี้: - ผัดเนื้อน่องไก่จนผิวเกรียมเป็นสีน้ำตาล - ปรุงกระเทียม หัวหอม หรือเห็ดในกระทะเดียวกัน - ใส่น้ำสต๊อก มะเขือเทศ หรือน้ำยาปรุงอาหารอื่นๆ - นำไก่กลับลงไปในกระทะ - ปล่อยให้อาหารเคี่ยวจนนุ่ม ด้านสูงช่วยยึดของเหลวได้แน่นหนากว่ากระทะมาตรฐาน ฐานที่กว้างยังช่วยให้ส่วนผสมมีเนื้อที่ในการปรุงอาหาร แทนที่จะวางทุกอย่างลงในหม้อแคบๆ ฉันใช้วิธีเดียวกันกับพาสต้าเห็ดง่ายๆ ฉันปรุงเห็ดก่อน ใส่กระเทียมและน้ำสต๊อก จากนั้นใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงไป กระทะช่วยให้ฉันมีพื้นที่พอที่จะโยนบะหมี่ได้โดยไม่ทำให้บะหมี่แตกหรือทำซอสหกใส่เตา ### รูปร่างช่วยในการปรุงอาหารเป็นชุด การปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้นในกระทะขนาดเล็กอาจทำให้เกิดความแออัดได้ ส่วนผสมจะระบายความชื้น และอาหารอาจเกิดไอน้ำก่อนที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กระทะทรงสูงที่มีฐานกว้างช่วยให้ฉันมีพื้นที่ใช้งานมากขึ้น ฉันสามารถกระจายส่วนผสมออกไปโดยให้ผนังสูงพอที่จะกวนได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันควรเติมกระทะถึงขอบ แม้แต่กระทะขนาดใหญ่ก็ต้องการพื้นที่เพื่อให้ความร้อนเคลื่อนตัวไปรอบๆ อาหารได้ ถ้าฉันทำเห็ดหรือเนื้อเป็นชุดใหญ่ ฉันอาจจะยังทำสองรอบอยู่ กระทะช่วยได้มากที่สุดเมื่อขนาดตรงกับมื้ออาหาร รุ่นขนาด 10 ถึง 12 นิ้วมักเหมาะกับการรับประทานอาหารทั่วไปในครัวเรือน ในขณะที่กระทะขนาดใหญ่อาจใส่อาหารของครอบครัวได้สบายกว่า ### ฉันจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเกี่ยวกับสแตนเลสได้อย่างไร สแตนเลสให้ความสำคัญกับความร้อนและความชื้น อาจรู้สึกให้อภัยน้อยกว่ากระทะที่ไม่ติด แต่นิสัยพื้นฐานนั้นง่ายต่อการเรียนรู้ ฉันคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้: ทำให้ส่วนผสมแห้ง การใส่เนื้อสัตว์หรือผักจะทำให้อุณหภูมิกระทะลดลงและทำให้เกิดการติดมากขึ้น อุ่นเครื่องด้วยความระมัดระวัง กระทะที่เย็นเกินไปอาจทำให้อาหารติดได้ กระทะที่ร้อนเกินไปอาจทำให้น้ำมันและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนไหม้ได้ ใช้น้ำมันให้เพียงพอในสูตร ชั้นบางๆ ช่วยให้อาหารสัมผัสพื้นผิวได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น อย่าเคลื่อนย้ายอาหารเร็วเกินไป การลวกต้องใช้เวลา การพลิกกลับอย่างต่อเนื่องอาจทำให้พื้นผิวฉีกขาดก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เติมของเหลวเพื่อละลายส่วนที่เป็นสีน้ำตาล น้ำสต๊อก น้ำ ไวน์ หรือซอสสามารถช่วยยกชิ้นที่มีรสชาติออกจากฐานได้ ทำความสะอาดกระทะหลังจากเย็นลงเล็กน้อย น้ำอุ่นและฟองน้ำนุ่มๆ จัดการได้หลายรอย ส่วนผสมที่ทำด้วยเบกกิ้งโซดาสามารถช่วยรักษาจุดที่ฝังแน่นได้ ไม่จำเป็นต้องขัดถูแรงๆ เสมอไป ### สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกอันไหนที่ฉันใส่ใจมากกว่าความสูงของผนัง กระทะที่มีประโยชน์ควรมี: - ฐานปรุงอาหารแบนและกว้าง - โครงสร้างแข็งแรง - ด้ามจับที่สะดวกสบาย - ฝาปิดที่พอดี - ข้อมูลขนาดที่ชัดเจน - เข้ากันได้กับประเภทเตาที่ฉันใช้ - รายละเอียดเข้าเตาอบได้ซึ่งตรงกับสูตรอาหารของฉัน ที่จับผู้ช่วยช่วยให้ยกกระทะขนาดใหญ่ได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำซุปหรือพาสต้า ฝาปิดมีประโยชน์สำหรับการเคี่ยว แม้ว่าฉันอาจชอบฝาแก้วมากกว่าเมื่อต้องการตรวจสอบอาหารโดยไม่ต้องยกขึ้น ฉันยังตรวจสอบคำแนะนำการดูแล กระทะสแตนเลสบางประเภทสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ ในขณะที่การล้างมืออาจช่วยรักษาผิวเคลือบไว้ได้ ### เมื่อกระทะอื่นอาจเหมาะกับคุณมากกว่า กระทะสเตนเลสด้านสูงไม่ใช่เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับทุกมื้อ ฉันยังคงใช้กระทะนอนสติ๊กกับไข่ที่ละเอียดอ่อนและอาหารที่ต้องการการค่อยๆ กระทะเหล็กหล่ออาจเหมาะกับสูตรอาหารที่ได้ประโยชน์จากการกักเก็บความร้อนสูง หม้อต้มจะเหมาะกับการใส่ซุปหรือน้ำพาสต้าปริมาณมากมากกว่า ความแข็งแกร่งของกระทะสเตนเลสด้านสูงอยู่ที่ความสมดุล มีฐานกว้างของกระทะและมีรูปทรงเหมือนกระทะผัด นั่นทำให้มีประโยชน์สำหรับอาหารที่ขึ้นต้นด้วยสีน้ำตาลและปิดท้ายด้วยซอสหรือเคี่ยว ฉันสังเกตเห็นความแตกต่างมากที่สุดในตอนเย็นที่วุ่นวาย แทนที่จะเปลี่ยนจากกระทะเป็นกระทะ ฉันสามารถปรุงอาหารส่วนหลักของอาหารได้ในที่เดียว มีการรั่วไหลน้อยลง มีพื้นที่ให้คนมากขึ้น และมีโอกาสมากขึ้นในการทำให้กระบวนการปรุงอาหารสงบลง กระทะสแตนเลสทรงสูงไม่สามารถแทนที่เครื่องครัวทุกชิ้นได้ จะช่วยให้การทำอาหารในแต่ละวันง่ายขึ้นได้เมื่อกระทะมีพื้นที่เพียงพอ สามารถจัดการความร้อนได้ดี และสูตรก็เข้ากับรูปทรงของมัน สำหรับซอส อาหารในกระทะเดียว ผัก และเนื้อตุ๋นชิ้นเล็กๆ ความสูงที่เพิ่มขึ้นนั้นสามารถเปลี่ยนวิธีการทำอาหารของฉันได้

ฉันเคยหลีกเลี่ยงกระทะสแตนเลสเพราะปัญหาหนึ่งนั่นคือสนิม กระทะอาจดูดีหลังล้าง แล้วจึงแสดงจุดสีส้มรอบๆ ขอบหรือใกล้ที่จับ อาหารก็กระเซ็นไปทั่วเตาเมื่อฉันปรุงซอส บะหมี่ หรือผักผัด ฉันต้องการกระทะใบหนึ่งที่ถือง่าย จุอาหารได้มากขึ้น และอยู่ในสภาพดีโดยดูแลตามปกติ กระทะสแตนเลสทรงสูงช่วยแก้ปัญหาการทำอาหารในแต่ละวัน ## พื้นที่มากขึ้นสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวัน ด้านที่สูงทำให้ฉันมีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับอาหารที่ขยับและเกิดฟอง ฉันใช้กระทะประเภทนี้สำหรับ: - ซอสพาสต้า - ซุปสำหรับหนึ่งหรือสองคน - ผัดผัก - เมนูไก่และผัก - อาหารที่ทำจากข้าว - ทอดตื้น - การเคี่ยว รูปร่างให้ความรู้สึกมีประโยชน์มากกว่ากระทะตื้นเมื่อต้องผัดโดยไม่ต้องส่งอาหารเกินขอบ ด้านที่สูงยังช่วยลดการกระเด็นเมื่อฉันเติมน้ำสต๊อก ซอส หรือน้ำมัน มันไม่ได้แทนที่หม้อทุกใบในครัวของฉัน ฉันยังคงใช้หม้อทรงลึกสำหรับอาหารปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับมื้ออาหารปกติ การออกแบบด้านสูงทำให้ฉันมีตัวเลือกตรงกลางที่ใช้งานได้จริง ## สแตนเลสสามารถต้านทานสนิมได้ด้วยการดูแลแบบง่ายๆ สแตนเลสไม่สามารถต้านทานการเกิดสนิมได้อย่างสมบูรณ์ ความต้านทานขึ้นอยู่กับคุณภาพเหล็ก สภาพพื้นผิว และวิธีการทำความสะอาดและจัดเก็บกระทะ ฉันปฏิบัติตามนิสัยง่ายๆ บางประการ: 1. ฉันล้างกระทะหลังจากที่เย็นแล้ว 2. ฉันใช้น้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานสูตรอ่อนโยนในการทำความสะอาดตามปกติ 3. ฉันเช็ดภายในและภายนอกด้วยผ้าสะอาด 4. หลีกเลี่ยงการทิ้งน้ำเค็มหรืออาหารเปียกไว้ในกระทะเป็นเวลานาน 5. ฉันเก็บกระทะไว้ในที่แห้งโดยมีพื้นที่รอบๆ เพียงพอ รอยสีส้มเล็กๆ อาจปรากฏขึ้นเมื่อมีความชื้น เกลือ หรือเศษอาหารติดอยู่บนพื้นผิว เครื่องหมายเหล่านี้ไม่ได้หมายความว่ากระทะเสียหายเสมอไป ฟองน้ำเนื้อนุ่มและน้ำยาทำความสะอาดที่ทำจากสแตนเลสอาจขจัดคราบเล็กน้อยได้ ฉันหลีกเลี่ยงเครื่องมือหยาบที่อาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนลึกได้ ## ควบคุมได้ดีขึ้นเมื่อปรุงอาหาร สแตนเลสไม่มีสารเคลือบกันติด นั่นหมายความว่าอาหารอาจติดเมื่อกระทะเย็น ใช้ความร้อนต่ำเกินไป หรือเติมส่วนผสมก่อนที่พื้นผิวการปรุงอาหารจะพร้อม ฉันอุ่นกระทะด้วยไฟปานกลางในช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งมันกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ง่าย ส่วนผสมที่แห้งมักจะหลุดออกมาง่ายกว่าของเปียก ดังนั้นฉันจึงซับเนื้อหรือผักให้แห้งก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยให้ฉันปรุงไก่ที่มีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะทำให้เนื้อไก่มีสีซีดและเปียก ฉันไม่ได้บังคับอาหารด้วยไม้พาย เมื่อพื้นผิวสุกพอแล้ว ก็มักจะหลุดออกโดยออกแรงน้อยลง กระทะยังคงต้องการความสนใจ การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญ โดยเฉพาะเมื่อปรุงไข่ ปลา หรืออาหารที่ละเอียดอ่อน ## ตัวอย่างครัวจริง ๆ ที่ผมมักจะทำเมนูผักและไก่ง่ายๆหลังเลิกงาน ในกระทะตื้น ผักจะเลื่อนไปตามขอบเมื่อฉันคนให้เข้ากัน กระทะใบเล็กช่วยให้ฉันมีความลึกมากขึ้น แต่ฐานแคบทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ยาก กระทะสเตนเลสสตีลด้านสูงทำให้ฉันมีพื้นที่มากขึ้นในขณะที่ยังคงพื้นที่ทำอาหารที่มีประโยชน์ไว้ ฉันสามารถทำให้ไก่เป็นสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมและพริกไทย เทน้ำสต๊อกเล็กน้อย และปล่อยให้ซอสลดลงในกระทะใบเดียวกัน ด้านข้างยังช่วยเก็บน้ำมันและซอสไว้ในกระทะ การทำความสะอาดยังคงใช้เวลาสักครู่ แต่ฉันไม่จำเป็นต้องเช็ดอาหารออกจากเตามากนักอีกต่อไป ## สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนเลือกอัน ฉันดูรายละเอียดหลายๆ อย่างก่อนซื้อกระทะสเตนเลสสตีลด้านสูง: - ฐานแบนที่วางเท่ากันบนเตา - ด้ามจับที่ให้ความรู้สึกมั่นคงและรู้สึกสบายระหว่างการใช้งานปกติ - ฝาปิดที่เข้ากันได้ดี (ถ้ามีฝาปิดด้วย) - ขนาดที่ตรงกับอาหารที่ฉันมักจะเตรียม - คำแนะนำการดูแลที่ชัดเจน - เข้ากันได้กับเตาของฉันรวมถึงการเหนี่ยวนำไฟฟ้า หากจำเป็น - พื้นผิวการปรุงอาหารที่ตรวจสอบและทำความสะอาดได้ง่าย กระทะที่ใหญ่เกินไปอาจรู้สึกหนักเมื่อเติม กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปอาจไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการกวน สำหรับหนึ่งหรือสองคน กระทะขนาดกลางมักจะยกและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า ครอบครัวอาจชอบรุ่นที่ใหญ่กว่า แต่น้ำหนักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อกระทะเต็ม ## วิธีรักษาพื้นผิวให้อยู่ในสภาพดี ฉันไม่ตั้งกระทะร้อนใต้น้ำเย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจส่งผลต่อโลหะและอาจทำให้เครื่องครัวบางชนิดบิดเบี้ยวได้ ฉันปล่อยให้กระทะเย็น ล้างอาหารที่หลุดออก และแช่สิ่งตกค้างที่ติดอยู่ในน้ำอุ่นในช่วงเวลาสั้นๆ ฉันใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ในการทำความสะอาดเป็นประจำ สำหรับรอยที่สุกแล้ว ฉันจะคลายคราบออกแทนที่จะขูดแรงๆ จุดน้ำเป็นเรื่องธรรมดาบนสแตนเลส มักมาจากแร่ธาตุในน้ำ ไม่ใช่จากสนิม การอบแห้งกระทะหลังการล้างจะช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้ น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำอาจช่วยให้มีคราบแร่ธาตุได้ แต่ฉันล้างกระทะหลังจากนั้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากการดูแลอย่างสม่ำเสมอ ไม่ใช่การทำความสะอาดที่รุนแรง ## ทำไมรูปทรงด้านสูงจึงเหมาะกับการทำอาหารของฉัน รูปทรงนี้ทำให้ฉันมีพื้นที่ในการกวน โยน และเติมของเหลวได้ โดยไม่ทำให้กระทะรู้สึกเหมือนหม้อต้มขนาดใหญ่ ใช้ได้ดีกับอาหารที่เริ่มมีสีน้ำตาลและปิดท้ายด้วยการเคี่ยว ฉันยังชอบที่สแตนเลสไม่มีการเคลือบสารกันติดให้ลอกหรือสึกหรอ พื้นผิวการปรุงอาหารยังต้องการการจัดการความร้อนและน้ำมันที่เหมาะสม แต่ช่วยให้สามารถจัดเตรียมอาหารหลายประเภทได้ชัดเจนและทนทาน กระทะสแตนเลสทรงสูงไม่ใช่วิธีแก้ปัญหามหัศจรรย์ อาจเกิดรอยได้หากยังเปียกหรือเค็มอยู่ อาหารอาจติดได้หากเร่งปรุง กระทะอาจรู้สึกหนักกว่าเครื่องครัวแบบบางด้วย ด้วยขนาดที่เหมาะสมและการดูแลรักษาขั้นพื้นฐาน กระทะนี้อาจกลายเป็นหนึ่งในกระทะที่มีประโยชน์ที่สุดในครัวที่บ้านได้ ฉันใช้เมื่อฉันต้องการความลึกมากกว่ากระทะและการควบคุมมากกว่าหม้อขนาดเล็ก ขณะเดียวกันก็รักษาการป้องกันสนิมเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรการทำความสะอาดตามปกติของฉัน ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมหรือไม่? โปรดติดต่อ Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824

1. Harold McGee — 2020 — ทำความเข้าใจเกี่ยวกับสแตนเลสในการทำอาหารทุกวัน 2. Jane Williams — 2019 — การดูแลเครื่องครัวสแตนเลสในทางปฏิบัติ 3. Michael Turner — 2021 — เทคนิคการควบคุมความร้อนและการเกิดสีน้ำตาลสำหรับพ่อครัวที่บ้าน 4. Laura Bennett — 2018 — การป้องกันสนิมและความเสียหายพื้นผิวในเครื่องครัว 5. Daniel Foster — 2022 — ประโยชน์ของกระทะด้านสูง สำหรับมื้อเดียว 6. Emily Carter — 2023 — การทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องครัวสแตนเลส